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- Confit de Canard, Recette Confit de Canard (Volailles, Lapin) :: recette confit canard
Recette illustrée avec photos: Confit de Canard, 2 canards gras des Landes de préférence, gros sel...Apercu : Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras, les passer au gros sel. Pendant ce temps, couper ou hacher tout le gras des canards. Mettre le gras dans une marmite. Les morceaux de gras fondent peu à peu. Tout le gras est bien fondu. Le l
Voir Confit de Canard, Recette Confit de Canard (Volailles, Lapin) - Brioche, Recette Brioche (Gâteaux) :: brioche recette
Recette illustrée avec photos: Brioche, 250 g de farine, 6 g de sel, 35 g de sucre, 15 de levure de boulanger fraîche, 2 à 3 ufs, 125 g de beurre, lait...Apercu : La verser dans la cuve du batteur. Incorporer la moitié des ufs. Tous les éléments se trouvant au millieu de la fontaine doivent être mêlés. Battre en première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des ufs. Ne
Voir Brioche, Recette Brioche (Gâteaux) - Pâte à Brioche, Recette Pâte à Brioche (Pâtes) :: brioche recette
Recette illustrée avec photos: Pâte à Brioche, 250 g de farine, 6 g de sel, 35 g de sucre, 15 de levure de boulanger fraîche, 2 ufs, 125 g de beurre, 70 g de lait...Apercu : La verser dans la cuve du batteur. Incorporer la moitié des ufs. Battre à première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des ufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment où les ufs ont été absorbés par la p
Voir Pâte à Brioche, Recette Pâte à Brioche (Pâtes) - Confit de Canard, Recette Confit de Canard (Volailles, Lapin) :: recette confit canard
Recette: Confit de Canard, 2 canards gras des Landes de préférence, gros sel...Apercu : Après avoir découpé les cuisses sur les canards gras, les passer au gros sel. Pendant ce temps, couper ou hacher tout le gras des canards. Mettre le gras dans une marmite et laisser fondre à feu très doux. Le lendemain, les confits sont macérés et
Voir Confit de Canard, Recette Confit de Canard (Volailles, Lapin) - Pâte à Pain, Recette Pâte à Pain (Pains) :: pain recette
Recette illustrée avec photos: Pâte à Pain, 900 g de farine type 55 ou 65, 15 g de levure de boulanger, 550 g d'eau, 18 g de sel...Apercu : Bien remuer afin de bien la dissoudre. La pâte a doublé de volume. Ajouter le levain et mélanger à la main. Laisser reposer en boule, sous un linge humide pendant 1h30, dans un endroit tiède. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. Rompre
Voir Pâte à Pain, Recette Pâte à Pain (Pains) - Gâteau d'Anniversaire, Recette Gâteau d'Anniversaire (Gâteaux) :: gateau recette
Recette illustrée avec photos: Gâteau d'Anniversaire, #Génoise:, 4 ufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, #Mousse Chocolat:, 140 g de sucre, 210 g d'ufs entiers, 1/2 litre de crème fleurette, 375 g de couverture noire, #Bavaroise Framboise:, 400 g de coulis de framboises, 150 g de sucre, 3 feuilles de ...Apercu : Cuire la pâte à génoise sur plaque, sur feuille de papier sulfurisé graissée. Cuire à four chaud, 180°c pendant 10 à 15 mn et laisser refroidir. Dans un cadre carré en inox, disposer une couche de génoise. Parsemer la surface de framboises fraîche
Voir Gâteau d'Anniversaire, Recette Gâteau d'Anniversaire (Gâteaux) - Modes d'Alimentation - Régime Pauvre en Cholestérol :: alimentation régime, cholesterol alimentation, recette sans cholesterol, cuisine sans cholestérol
Modes d'Alimentation - Régime Pauvre en Cholestérol : Modes d'Alimentation Régime pauvre en cholesterol: Ce régime doit être compatible avec votre vie quotidienne, vos repas au restaurant ou avec des amis. Il ...Apercu : Ce régime doit être compatible avec votre vie quotidienne, vos repas au restaurant ou avec des amis. Mais si de temps en temps, vous ne pouvez y échapper ou si vous avez envie de vous faire plaisir, ne vous privez pas, vous compenserez au repas suiv
Voir Modes d'Alimentation - Régime Pauvre en Cholestérol - Paella, Recette Paella (Plats Uniques) :: recette paëlla, recette paela
Recette illustrée avec photos: Paella, 1 poulet de 1, 5 kg coupé en morceaux, Fond blanc de volaille, 1 oignon, 500 g de tomates, 2 poivrons rouges et verts (1+1), 250 g de petits- pois surgelés, 1 kg de moules, huile d'olive, 300 g de riz long, 12 langoustines, 150 g de chorizo, safran, ...Apercu : Nettoyer les poivrons et couper en lanières. Remettre dans la poêle les morceaux de poulet. Ajouter les moules et les langoustines, le chorizo coupé en rondelles. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux 20 minutes. Servir la paella dans sa p
Voir Paella, Recette Paella (Plats Uniques) - Magret de Canard aux Figues, Recette Magret de Canard aux Figues (Volailles, Lapin) :: recette magret canard, recette magret de canard
Recette: Magret de Canard aux Figues, 2 beaux magrets, 2 cuillères de vinaigre de framboise, 60 g de beurre, 8 figues fraîches, 30 cl de vin, 30 cl de fond de volaille, sel, airelles, échalotes confites...Apercu : Préparer le magret de canard. Pour cela, éliminer un peu de graisse si la couche est trop importante. Cuire le magret dans une poêle, côté graisse en premier. Au moment de servir, fendre les figues et les passer quelques minutes au four. Parsemer
Voir Magret de Canard aux Figues, Recette Magret de Canard aux Figues (Volailles, Lapin) - Crème Caramel, Recette Crème Caramel (Crèmes Dessert, Entremets) :: recette creme dessert
Recette: Crème Caramel, 1 litre de lait, 6 à 8 ufs, 200 à 250 g de sucre, 1 gousse de vanille, #Caramel :, 200 g de sucre, 5 cl d'eau...Apercu : Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange ufs + sucre et bien remuer au fouet. Placer les ramequins dans un plat allant au four. Enfourner et cuire pendant 30
Voir Crème Caramel, Recette Crème Caramel (Crèmes Dessert, Entremets) - Maffé à la Viande, Recette Maffé à la Viande (Mouton, Agneau) :: recette viande
Recette illustrée avec photos: Maffé à la Viande, 1 kg de sauté d'agneau (ou buf ou volaille), 250 g de pâte d'arachide, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 500 g de carottes, 1/2 chou vert, 250 g de tomates, 1 cube de bouillon, sel, poivre, huile d'arachide...Apercu : Faire rissoler les morceaux de viande sur toutes les faces. Couper les carottes en mirepoix, concasser les tomates fraiches et émincer le chou vert. Placer tous ces légumes taillés dans le faitout. Ajouter le concentré de tomates et le cube de bou
Voir Maffé à la Viande, Recette Maffé à la Viande (Mouton, Agneau) - Soupe de Poissons, Recette Soupe de Poissons (Soupes, Potages) :: recette soupe poisson
Recette: Soupe de Poissons, 6 oignons, 1 tête d'ail, huile olive, 1 botte de poireaux, 1 branche de céleri, 3 cuil. à soupe de concentré de tomates, 4 kg d'arêtes de poissons, 1 gros bouquet garni, piment de Cayenne, safran, sel, poivre, 1 poignée de fenouil en grains, 10 ...Apercu : Ajouter les arêtes de poissons. Ajouter le fenouil et le piment de cayenne. Cuire 2 heures à feu modéré. Au terme de la cuisson passer au moulin à légumes. Porter à ébullition et passer le mixer longuement pour affiner la soupe. Faire chauffer t
Voir Soupe de Poissons, Recette Soupe de Poissons (Soupes, Potages) - Terrine de poissons aux crevettes, Recette Terrine de poissons aux crevettes (Entrées Froides, Buffets & Réceptions, Poissons) :: recette terrine poisson
Recette: Terrine de poissons aux crevettes, 3 filets de cabillaud, 3 pavés de saumon, 12 crevettes décortiquées, 4 oeufs, 1 carotte, 2 c. à soupe de crème fraîche, quelques feuilles d'épinards, sel, poivre...Apercu : Peler la carotte, la couper en tout petits dés. Mixer la chair du cabillaud avec 2 oeufs. Faire de même avec le saumon. Ajouter les dés de carotte au cabillaud. Verser la moitié de la préparation de cabillaud dans le moule. Ajouter le saumon et
Voir Terrine de poissons aux crevettes, Recette Terrine de poissons aux crevettes (Entrées Froides, Buffets & Réceptions, Poissons) - Crème Catalane, Recette Crème Catalane (Crèmes Dessert, Entremets) :: recette creme dessert
Recette illustrée avec photos: Crème Catalane, 1 litre de lait, 6 jaunes d'ufs, 250 g de sucre en poudre, 50 g de maïzena, 1 bâton de cannelle, 1/2 citron (zestes), cassonade...Apercu : Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud. Retirer le bâton de cannelle. Transvaser le tout dans la ca
Voir Crème Catalane, Recette Crème Catalane (Crèmes Dessert, Entremets) - Sauce Espagnole, Recette Sauce Espagnole (Sauces Brunes) :: recette espagnole
Recette: Sauce Espagnole, 1 litre de fond brun de veau, 60 g de roux blanc, 1 carotte, 1 oignon, 50 g de lard salé coupé en dès, 1/2 verre de vin blanc, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 10 cl de tomates concentrées, 3 tomates entières....Apercu : Cuire 2 heures en écumant et en dégraissant fréquemment. Passer à nouveau au chinois et conserver au froid. Retirer toute la matière grasse se trouvant au fond de la poêle ou de la casserole. Dissoudre dans un liquide (eau, vin blanc, fond de veau
Voir Sauce Espagnole, Recette Sauce Espagnole (Sauces Brunes) - Riz Pillaf, Recette Riz Pillaf (Féculents) :: riz recette
Recette: Riz Pillaf, 400 g de riz long, 100 g d'oignon, 1 petit bouquet garni, 150 g de beurre, eau ou fond blanc ou fumet de poisson, sel, poivre...Apercu : Dans un rondeau, faire fondre le beurre. Au terme de la cuisson, tout le liquide de cuisson aura été absorbé par le riz. Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse. Ajouter un l
Voir Riz Pillaf, Recette Riz Pillaf (Féculents) - Magret de Canard Rôti, Recette Magret de Canard Rôti (Volailles, Lapin) :: recette magret canard, recette magret de canard
Recette illustrée avec photos: Magret de Canard Rôti, 2 magrets de canard, 2 gousses d'ail, sel, poivre...Apercu : Tailler la partie grasse des magrets en sillons parallèles. Saler et poivrer les magrets de tous les côtés. Les postionner chair contre chair et les ficeler comme un rôti. Les placer dans un plat allant au four. Au terme de la cuisson, retirer la
Voir Magret de Canard Rôti, Recette Magret de Canard Rôti (Volailles, Lapin) - Sangria 1, Recette Sangria 1 (Cocktails & Boissons) :: recette sangria
Recette: Sangria 1, 100 g de sucre, 2 bouteilles de bon vin rouge, tranches d'oranges et citrons cannelées, pommes, pêches, poires, découpées en quartiers, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 pincée de noix de muscade, 2 mesures d'eau de vie ou liqueur, (cognac, curaçao, gin), 1 ...Apercu : Ajouter le vin rouge et les fruits coupés en morceaux. Ajouter les arômes (vanille, cannelle, etc. Servir dans des verres givrés. Consiste à faire tremper une substance (fruits frais, confits ou secs) dans un liquide (sirop, alcool, liqueur) afin
Voir Sangria 1, Recette Sangria 1 (Cocktails & Boissons) - Crème Brulée, Recette Crème Brulée (Crèmes Dessert, Entremets) :: recette creme dessert
Recette illustrée avec photos: Crème Brulée, 8 à 10 jaunes d'ufs, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 litre de crème fleurette, cassonade...Apercu : Remplir les pots à crème brûlée. Le secret de cette recette réside dans la cuisson. Au terme de la cuisson, laisser refroidir et réserver au froid. Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Idéale pour faire la crème chantilly.
Voir Crème Brulée, Recette Crème Brulée (Crèmes Dessert, Entremets) - Tajine de poisson et légumes, Recette Tajine de poisson et légumes (Poissons) :: recette tajine poisson
Recette: Tajine de poisson et légumes, 1 gros poisson de 2 kg, à chair blanche (dorade, pageot, loup...), 4 carottes, 2 pommes de terre, 3 grosses tomates, 4 oignons, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 bols de chermoula, Chermoula , 2 bouquets de coriandre, 5 gousses d'ail, 4 ...Apercu : Couper le poisson en morceaux et les mettre à mariner pendant au moins 4 à 6 h (si possible toute la nuit) dans la chermoula. Laver, équeuter et égoutter les bouquets de coriandre. La marinade est alors prête.
Voir Tajine de poisson et légumes, Recette Tajine de poisson et légumes (Poissons) - Terrine de poisson fumé, Recette Terrine de poisson fumé (Entrées Froides, Tapas) :: recette terrine poisson
Recette: Terrine de poisson fumé, 800 g de filets de truite fumée, 2 à 3 c. à soupe de jus de citron, 125 g de fromage frais, 200g de beurre fondu, brins d'herbes fraîches (aneth, fenouil ou persil plat), rondelles de citron, Tartines , 1 baguette coupée en biais ...Apercu : Retirer la peau et les arêtes des filets de truite et émietter grossièrement la chair. Huiler légèrement les tranches de pain des deux côtés. Les retourner une seule fois en cours de cuisson.
Voir Terrine de poisson fumé, Recette Terrine de poisson fumé (Entrées Froides, Tapas) - Tapas aux Rillettes, Recette Tapas aux Rillettes (Tapas) :: recette tapas
Recette filmée avec vidéo: Tapas aux Rillettes, 1 baguette de pain moulée, piques en bois, rillettes, petits cornichons au vinaigre...Apercu : Tailler la baguette de pain en biseau en fines tranches. Tailler les cornichons en deux dans le sens de la longueur, les piquer sur des piques en bois et les disposer en biais sur les tapas.
Voir Tapas aux Rillettes, Recette Tapas aux Rillettes (Tapas) - Crème Brulée, Recette Crème Brulée (Crèmes Dessert, Entremets) :: recette creme dessert
Recette filmée avec vidéo: Crème Brulée, 8 à 10 jaunes d'ufs, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 litre de crème fleurette, cassonade...Apercu : Laisser refroidir au frais avant caramélisation. Utiliser un chalumeau ou un fer à crème brulée. Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Idéale pour faire la crème chantilly.
Voir Crème Brulée, Recette Crème Brulée (Crèmes Dessert, Entremets) - Pain Perdu, Recette Pain Perdu (Goûters, Pains) :: pain recette
Recette filmée avec vidéo: Pain Perdu, 1/2 litre de lait, 2 ufs, 50 g de sucre, 2 cuil. à soupe de sucre vanillé, cannelle (facultatif), 100 g de beurre, 6 tranches de pain de mie ou de pain rassie...Apercu : Fouetter les ufs avec le lait et le sucre vanillé. Tremper les tranches de pain. Les égoutter légèrement et les cuire à la poêle dans le beurre bien chaud sur les deux faces.
Voir Pain Perdu, Recette Pain Perdu (Goûters, Pains) - Tapas au Surimi, Recette Tapas au Surimi (Tapas) :: recette tapas
Recette filmée avec vidéo: Tapas au Surimi, 1 baguette de pain moulée, piques en bois, mayonnaise, surimi ou chair de crabe, aneth...Apercu : Tailler la baguette de pain en biseau en fines tranches. Dans un petit cul de poule ou un récipient creux, émietter le surimi ou couper les bâtonnets en tranches.
Voir Tapas au Surimi, Recette Tapas au Surimi (Tapas) - Sangria 2, Recette Sangria 2 (Cocktails & Boissons) :: recette sangria
Recette illustrée avec photos: Sangria 2, 2 litres de bon vin rouge, Grand- Marnier ou Cointreau, sucre, 2 oranges, 2 citrons, canelle, noix de muscade...Apercu : Les placer dans un cul de poule en même temps que le vin rouge. Ajouter la noix de muscade rapée, la canelle. Laisser macérer 24 à 48 heures au frais.
Voir Sangria 2, Recette Sangria 2 (Cocktails & Boissons) - Modes d'Alimentation - Régime Végétarien :: alimentation régime, aliment régime
Modes d'Alimentation - Régime Végétarien : Modes d'Alimentation Régime végétarien: Principe essentiel du végétarisme Les aliments végétaux: céréales, légumes frais et secs, fruits frais, fruits secs représentent l'essentiel de l'alimentation. La chair ...Apercu : L'emploi de sel marin ou iodé peut compenser.
Voir Modes d'Alimentation - Régime Végétarien
