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  Apercu : Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons. Faire fondre le beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes. Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes. A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym. Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer.

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